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核桃油营养丰富，有健脑益智，补脑、增加***、促进大脑及***系统发育的***，常吃对身体好处多，尤其是孕妇及婴***。

核桃仁中油脂含量高于60％，核桃油富含不饱和脂肪酸(油酸、亚油酸和亚麻酸占总量的90％以上)，特别是亚麻酸含量明显高于其他常见的几种植物油。此外，核桃油还含多种对***有益的***、矿物元素和生理活性物质，如***E、铁和类黄酮等。3、加入冲饮品中：如加入在牛奶、酸奶、蜂蜜和果汁等中一起食用。因此核桃油是一种珍贵的营养***油，在国际市场上倍受消费者青睐。

核桃油的脂肪酸组成主要是亚油酸5413 %、油酸2013 %、亚麻酸1618 % ，其中亚油亚麻酸为***必需脂肪酸，具有降、预防和动脉粥样硬化的作用和提高学习***和网膜反射能力，预防老年症和等作用。用核桃提炼出来的油自然很受人们的欢迎，据说核桃油有健脑的作用，这是因为核桃油中不含胆固醇，可有效预防老年症的发生。此外亚油酸还有使皮肤光滑细腻作用，享有“美肤酸”之美称。

因此，利用丰富的核桃资源研制开发浓香型精制核桃油及VA 、VE 多维强化核桃油，提供一种食用油，而且可促进核桃产业化进程，带动区域经济的发展和农民增收，是一项有深远意义的产业化项目。

植物中提取食用油有两种工艺方法，分化学取油法和物理取油法，也就是我们平时所说的浸出法(化学)和压榨法(物理压榨法：压榨法有悠久的历史，它的工艺过程比较简单：把油料蒸熟、炒熟以后用机械的方法把油从油料中挤压出来。古老的压榨法，需要操作人员付出繁重的体力劳动。此外，还有微波法萃取核桃油工艺的研究及核桃油微技术制备工艺的研究。而挤压过的油渣(油饼)中，残油含量相当高，因而浪费了极为宝贵的油料资源。现代的压榨法已是工业化自动化的操作，但油渣中残油含量高的问题还从压榨的原料的预处理来区分有冷榨法和热榨法，也叫熟榨法。